Солянка

В русском языке Солянка сначала до конца 19-ого века называлась "Seljanka" (от "сельский", "село" - деревня) и обозначала сначала очень разные сельские блюда, как горячий суп с мясом или рыбой, капустой, огурцами, луком, до хлеба с яйцами. Наименование изменилось до "Soljanka", так как, для приготовления использовались, наконец, многочисленные соленые продукты. Однако, точная этимология еще оспаривается. Кроме наименования изменялись также и рецепты.

Сильнее всего изменился характер Солянки, когда помидоры или томатная паста стали использоваться для приготовления.

Сегодня различают 3 вида, в зависимости от того, является ли мясо, рыба или грибы преобладающим продуктом. Всем известно, что она приготавливается с маринованными овощами и солеными и огурцами или грибами.

К приготовлению поджаривается, например, ветчина с луком. К этому добавляют кусочки овощей и поджаренного мяса, реже колбасы. После того, как всe погашается томатной пастой, это наполняют мясным или рыбным бульоном. По прошествии короткого времени приготовления пищи это приправляется типичными пряностями соль, как перец, укроп, петрушка. Для рыбной солянки вместо мяса добавляются сладкие пресноводные рыбы и речные раки, для грибной солянки наряду с грибами используются свежие овощи - картофель, белокочанная капуста и морковь. Как раз перед употреблением приготовление заканчивается добавлением в суп лимона и сметаны.